《浙江之绍酒》💰5

《浙江之绍酒》（有纸质书包邮，详询客服）
📖页数：42页
🆕简介：《浙江之绍酒》民国二十六年（1937）四月初版，建设委员会经济调查所编，属《中国经济志》系列调查报告，是民国时期系统研究绍兴黄酒的一手经济史料。全书围绕民国 21‑25 年绍兴酒产业展开调查，包含产地、产量产值、原料、器具、酿造工艺、品类、副产物、税捐成本、从业人员、酒行商业行销等实地统计表格与文字记述。

✅核心主旨
实地调研民国绍兴黄酒产业，记录真实生产数据、工艺细节、行业经营现状，梳理原料‑生产‑成本‑税收‑流通全链条，反映抗战前夕绍兴酿酒业的真实面貌。

✅主要内容板块
1. 引言、产地分布
绍酒主产于绍兴，划分柯、城、泉、东、阮、地、桥、浦、社等酒区；统计各酒区作坊分布。
2. 产量与产值统计
收录民国 21‑24 年绍兴各县各酒区绍酒产量、产值统计表，依据浙江酒局档案，分年份、分区统计产量、总价值、单位单价，直观反映产业规模起伏。
3. 原料与药料
• 主料：糯米，统计绍兴历年输入酿酒糯米的数量、石价；记录民国 21‑23 年米价波动。
• 酒药：分白药、黑药，记述产地、药性，白药多产自杭州。
• 酿造用水，对水质的要求。
4. 酿酒用具调查表
详细罗列绍兴酒坊全套生产器具：缸、坛、桶、碓、耙、筛、箩、扁担、钩、秤、甑、漏斗等；登记每件器物材质、尺寸、单价、用途，是民国酒坊实物史料。
5. 酿造方法
①酒母（酒药）制造工艺；
②普通绍酒完整酿造工序；
③各类特色名酒工艺：加饭酒、善酿、香雪、福橘酒、竹叶青等；分别记录酿造要点、风味特点、用料差异。附《绍兴名酒种类调查表》，记载酒的口感、色泽、饮用适宜人群、销售区域。
6. 副产物利用
酒糟、糟烧（糟白酒）等副产品，记录副产品产量、市价，以及肥田等综合利用方式。
7. 税捐、牌照税、生产成本核算
• 正税、附税、酒捐，民国历年酒捐税额统计；酒坊、酒商牌照税分级标准。
• 绍酒成本拆解：糯米、水、药料、人工、房租、杂项、税捐，给出民国 23 年实际成本测算。
8. 从业人员（职司分工）
酒坊岗位分工：大司务、二司务、画花司务、包扎司务等；记述各工种职责、用工规模，绍兴酒业雇工人数情况。
9. 酒行商业与行销
《绍兴酒行调查表》，记录各家酒行牌号、开设年代、业主、各年度经营营收；
绍酒销售网络：本省、上海、南京，南北各省外销市场；运输、包装（竹箬封坛）方式。
10. 结尾结论
指出当时行业痛点：税捐负担重，部分捐税建议废除；记录行业兴衰与外部市场环境。
版本与史料价值
民国官方经济调查报告，大量一手实地统计表格，不是文人笔记，是近代黄酒产业的核心文献；完整保留民国时期绍酒原料价格、器具、工艺、税收、商业经营原始记录。

✅《浙江之绍酒》，建设委员会经济调查所，民国二十六年四月初版，《中国经济志》；绍兴酒产地分区；民国 21‑24 年产量产值统计；糯米酒药水源原料；酒坊器具尺寸价格表；普通绍酒与加饭、善酿、香雪等名酒酿造工艺；酒糟糟烧副产物；酒捐牌照税、生产成本测算；酒坊工种；酒行调查、内外销市场。

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